Pancakes

American Pancakes: Schmecken am besten zum Frühstück – mit Ahornsirup und Früchten wie Heidelbeeren oder anderem Beerenobst oder frisch geschlagener Sahne oder Nutella…
Wichtig ist meiner Meinung nach das Mehl. Ich nehme Buchweizenmehl – wie in USA – dann schmecken die Pancakes richtig nussig.

Zutaten für 6 große Pancakes á 15 cm oder 12 kleine á 8 cm

• 125 g Buchweizenmehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Mark 1 Vanilleschote
• 4 El Zucker
• 1 Prise Salz
• einige EL Kokosöl

Zuerst die Eier trennen. Das Eigelb mit Milch, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Dann das Mehl langsam zugeben und unterrühren.
In der Zwischenzeit das Eiweß mit dem Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Durch das getrennte Schlagen von Eigelb und Eiweiß entsteht eine sehr lockere Masse, die in der Pfanne ihre Höhe und Luftigkeit behält. Daher ist die Zugabe von Backpulver nicht erforderlich. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Kokosöl hineingeben. Den teig portionsweise in die Pfanne geben und Pancakes bei mittlerer Temperatur backen. Da Zucker im Teig ist, darf die Hitze nicht zu hoch sein, sonst verbrennen die Pancakes sehr schnell. Bei Bedarf können die Pancakes im Backofen bei 100°C warm gehalten werden, bis alle fertig sind.