In vielen Gerichten, die Speck beinhalten, vermisse ich die rauchige Note und den Crunch, den man von geröstetem Speck bekommt. Daher habe ich hier nach einer Alternative gesucht und mit diesen Rauch-Mandeln meine neue Kochzutat gefunden.
Wir nehmen die Mandeln für Spaghetti-Carbonara, aber auch als Extra zu Salaten wie z.B. unserem Lacinto Kohl Salat. Die Mandeln halten sich verschlossen im Kühlschrank mindestens einen Monat.
Zutaten für ein Ball-Glas:
- 1 TL flüssiges Raucharoma (alternativ Rauchsalz mit Wasser)
- 1 Tl Rauchsalz
- 1/2 TL Rauchpaprika
- 1 EL + 1 Tl Tamari (alternativ Sojasauce)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL + 1 Tl Apfelessig
- 1 TL flüssiges Kokos-Öl
- 1 1/2 Tassen gehackte Mandeln oder Mandelscheiben
Den Ofen auf 180ºC vorheizen. Alle Zutaten außer den Mandeln mischen und bei Bedarf kurz im Wasserbad erwärmen, um das Kokosöl zu schmelzen. Nun die Mandeln dazugeben und umrühren bis alle Mandeln gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.
Die Mandeln ohne Backpapier auf ein Blech geben und bei 180ºC trocknen und rösten. Nach 5 Minuten sollten die Mandeln umgerührt werden. Das alle 5 Minuten wiederholen bis die Mandeln trocken sind und die Gewürzmischung nicht mehr am Bleck klebt. Das kann insgesamt 15-20 Minuten dauern.
Die Mandeln auf dem Blech auskühlen lassen und abgekühlt in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Meine Koch-Abenteuer 