Aubergine orientalisch

In die Tomatensauce werden Nüsse, Rosinen und Zimt gegeben. Damit ergibt sich ein ganz raffiniertes Aroma. Ich bin bei den Nüssen gerne großzügig und nehme etwas mehr. Das ist aber Geschmacksache. Dazu passt Reis oder Weißbrot; mit Quinoa oder Hirse wird ein Low Carb Gericht daraus.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g oder 2 Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 80 g Haselnüsse
• 40 g Rosinen
• 500 ml Tomatenpüree
• Pfeffer
• Salz
• Zimt
• Koriander
• 1 El Öl

Zwiebel grob würfeln, Haselnüsse grob hacken. Zwiebel im Öl andünsten, Nüsse kurz mitrösten. Dann Tomatenpüree und Rosinen zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Auberginen in große Stücke oder Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, in Stifte schneiden und die Auberginenstücke damit spicken.
Die Stücke in einer Auflaufform mit der Sauce mischen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Die Garzeit ist vor allem von der Größe der Aubergine abhängig.