Cantuccini

Ich vermute, dass Rezept ist eine Variante der ursprünglichen Kekse und heißt „Biscotti die Brato“. Diese Variante ist allerdings schneller und mindestens genauso lecker wie das Original. Die harten Kekse können einfach so oder auch in Milch gestippt genossen werden.

Zutaten für 60 Kekse

• 200 g ungeschälte Mandeln
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 300 g Zucker
• 400 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Safran
• evtl. etwas Milch

Die ungeschälten mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Eier und 1 Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Salz, Backpulver und Safran zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest werden, etwas Milch zufügen. Zu letzt die angerösteten Mandeln unterkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Da der teig sehr klebrig ist, steche ich mit einem EL etwas Teig ab und setze die Portionen nebeneinander auf das Backblech, so dass sich zwei Standen ergeben. Darauf achten, dass zwischen den Stangen Platz ist, da der Teig beim Backen noch fließt. Die Stangen mit dem restlichen Eigelb bepinseln um im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Sie haben dann leicht Farbe. Die Stangen vom Blech nehmen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
In einer Blechdose halten sich die Kekse mehrere Monate.