veganer Hackbraten oder Bean Meatloaf

natalierudolph

Hackbraten bietet sich super als Leftovers für die ersten Tage der Woche an. Daher habe ich nach einem vegetarischen Rezept mit meinen Lieblingsbohnen – black beans – gesucht und bin nach einiger Zeit (fast) fündig geworden. Das ursprüngliche Rezept hat zwar keine schwarzen Bohnen enthalten, die habe ich aber, zusammen mit einigen anderen Zutaten, einfach mit eingebaut. Die Kombination aus Bohnen gibt unterschiedliche Texturen. Die Kidneybohnen und auch die schwarzen Bohnen lassen sich sehr glatt pürieren. Die Kichererbsen bleiben immer etwas bissfester.
Es können aber auch alle anderen Arten von Bohnen kombiniert werden. Dazu passen sehr gut grüne Bohnen.

Zutaten für eine Kastenform (28 cm):
(wird ca. 5 cm hoch)

  • 1/2 Tasse Ketchup
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Tl Chilipulver oder Cayenne
  • 2 EL Senf
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 1/2 Tassen Haferflocken
  • 1/2 Tasse Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
  • 1 mittelgroße bis große Zwiebel
  • 1/2 große grüne Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1 EL Paprikapulver
  • 2 EL (vegetarische) Worcestershire-Sauce
  • 1 El (Rauch-)Salz
  • Pfeffer
  • evtl. andere Gewürze nach Belieben, z.B. Barbecue, Cumin, Koriander

Die Bohnen am besten über Nach abtropfen lassen, damit sie keine zusätzliche Feuchtigkeit mit in die Masse bringen.
Den Ofen auf 190ºC vorheizen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur (Ketchup, Zucker, Chili, Senf und Wasser) in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseite stellen.
Die Paprika, Zwiebel und den Knoblauch in Stücke schneiden. Nun in einem Mixer die Haferflocken klein hacken. Es sollte noch kein Pulver entstehen. Die Nüsse, Paprika- und Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und alles vermengen und glatt pürieren.
Zum Schluß die Bohnen, Worcestershire-Sauce und die Gewürze zugeben und mixen. Je nach gewünschter Konsistenz fein mahlen oder stückig belassen. Ich mag es, wenn noch ein bisschen Textur da ist.
Die Kastenform einfetten und die fertige Mischung löffelweise hineingeben. Am Ende die Form zum verdichten leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und mit einem Löffel glatt streichen. Die Glasur darübergießen und im Ofen für ca. 50-60 Minuten backen bis die Glasur leicht karamelisiert ist und der Braten fest geworden ist.

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